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結構式


CAS: 97-67-6
分子式: C4H6O5
分子量: 134.09

中文名稱: L-羥基琥珀酸
L-蘋果酸
L-羥基丁二酸
(S)-羥基丁二酸
L-丁醇二酸

英文名稱: L-Gydroxy butanedioic acid
L-Malic acid
L-Mailc acid
L-Hydroxybutanedioic acid
L-Hydroxysuccinic acid
l-(-)-malic acid

性狀描述: 無色結晶。熔點100℃,相對密度1.595(20/4℃),沸點約140℃(分解)。易溶于水。1g該品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇,幾乎不溶于苯。具有適宜的酸味。

生產工藝:由酶工程法或發酵法反映并經分離純化制得。

質量標準:
含量 >99.0%
澄清度 澄清
比旋光度 -1.6°~ -2.6°
砷(As2O3) <2.0mg/kg
易氧化物 合格
重金屬(Pb) <20mg/kg
灼燒殘渣 <0.05%
氯化物 <0.004%
硫酸鹽 <0.03%
富馬酸 <0.1%
馬來酸 <0.05%


用途: 用于制造酯類;用于絡合劑和調味劑。按我國GB 2760-90規定,可用于各類食品。作為酸味劑,可代替檸檬酸使用(約80%),特別適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用,亦可作為果膠的萃取助劑,促進酵母生長用劑,配制無鹽醬油、食醋,提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩定劑。廣泛用于各種防腐、調味等復配添加劑。

產品功效:L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體,口感接近天然果汁并具有天然香味,與檸檬酸相比,產生的熱量更低,口味更好,因此廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中,并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業中用量最大和發展前景較好的有機酸之一。

1、它可作為酸味調節劑
L-蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味,與檸檬酸相比,具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點,目前已廣泛用于高檔飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。近幾年來L-蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。

2、它可以用作食品發酵劑
L-蘋果酸是生物體三羧酸循環的中間體,可以參與微生物的發酵過程,作為微生物生長的碳源,因此可以用于食品發酵劑。比如可以做酵母生長促進劑,也可以加入發酵乳中。

3、它具有凝膠作用
當有一定量的果膠和糖時,酸是凝膠形成的關鍵條件。濃縮果汁的生產要防止產生絮凝和凝塊,就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L-蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用,因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。

4、它廣泛的用于食品保鮮劑
  微生物需要在一定酸堿度的環境中才能正常地進行生長繁殖,如果環境中的pH值不適宜,則可能影響細胞表面的帶電性質,從而引起膜的通透性能的變化,影響細胞的正常代謝。L-蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離,但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上,可有有效的控制酸堿度,另外L-蘋果酸還可以促進蛋白質的熱變性。

5、它可以抑制酶促褐變
  L-蘋果酸可以降低pH值,產生螯合作用,以抑制酚氧酶的活力,防止褐變。另外也對其他一些原因的褐變起抑制作用。

6、它可以除腥脫臭劑
  L-蘋果酸用于除臭劑,可去除魚腥,體臭及用于食品貯藏,在牛奶中加入L-蘋果酸,還可改善質量。

7、它可做面食強化劑
L-蘋果酸對面食具強化效果,他可以使面筋蛋白質中的二硫基團增多,蛋白質分子變大,形成大分子網絡結構,增強面團的透氣性、彈性和韌性。另外L-蘋果酸阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質,還可以對面粉進行漂白,提高蛋白質的黏結作用。

8、它具有減鹽作用
L-蘋果酸可用于制作咸味食品,減少食鹽用量,同時可以做為腎炎患者的食鹽代用品,在豆漿中添加蘋果酸鈣鹽,可有效地改善其口感和風味。

9、它可以保護維生素C、具有保色作用。

10、它可以抗氧化、抑制油脂酸敗。
L-蘋果酸有較好的抗氧化能力,可延緩氧化、延長貨架期、保持食品的色香味和營養價值。

相關產品:DL-蘋果酸D-蘋果酸L-蘋果酸

參考文獻:
1 固定化細胞生產L-蘋果酸新工藝 中國專利 1994 專利號:CN-1093752
2 固定化黃色短桿菌新技術生產L-蘋果酸 中國專利 1994 專利號:CN-1093753
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22 蚯蚓組織蘋果酸脫氫酶同功酶及酯酶同功酶的電泳研究 許智芳;陳昭偉 南京大學學報(自然科學版) 1991 (2),308-322
23 大麥初生葉中質外體的蛋白、酯酶和蘋果酸脫氫酶同工酶 李振昌;MCCLURE J W 植物生理學報 1991 (1),63-70 ;圖4參23
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26 溶劑萃取法提蘋果酸 王大為;蘇元復 華東化工學院學報 1992 (6),718-723
27 發酵液中L-蘋果酸批量定量測定研究 吳清平;周小燕;鐘瑜;陳素云 微生物學通報 1992 (6),366-370 ;圖5表3參6
28 提取L-蘋果酸的研究 呂育范;劉霆;俞家圣;周永新;倪邦輝;黃騰華 工業微生物 1993 (6),26-29
29 以鐵氰化鉀為介體的蘋果酸脫氫酶電極的研制 紀學鋒;章詠華 生物化學與生物物理進展 1993 (4),301-305 ;圖7表2參6
30 旱生植物梭梭蘋果酸脫氫酶的純化及其性質的研究 李洪山;張曉嵐;周培之 新疆大學學報(自然科學版) 1994 (1),72-76
31 豬心線粒體蘋果酸脫氫酶的制備 張元亮;王云山 中國生化藥物雜志 1994 (1),24-27 ;圖5表1參4)
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34 兼性CAM植物NAD-蘋果酸酶的行為研究 林宏輝;王晨;張維經
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38 近紅外光譜法非破壞分析蘋果中的蘋果酸含量 金同銘 儀器儀表與分析監測 1995 (4),20-21,65 ;圖2表3參3)
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41 固定化細胞聯產L-蘋果酸和L-天冬氨酸的研究 張玉彬;王;吳梧桐 中國藥科大學學報 1996 (8),500-503 ;圖2表2參5
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48 固定化黃色短桿菌新技術生產L-蘋果酸 歐陽平凱;胡永紅;歐陽平凱;王雪根;徐冬濤;邵元領 中國專利 1994 專利號:CN-1093753
49 酶法生產L-蘋果酸新方法 歐陽平凱;胡永紅;胡永紅;歐陽平凱;奚勝元 中國專利 1996 專利號:CN-1124777
50 通氣條件對曲霉N1-14'產生L-蘋果酸的影響 周小燕;陳素云;吳清平;蔡芷荷;張菊梅 食品與發酵工業 2000 (1),11-15
51 吐溫80-(NHˇ4)SOˇ4-Hˇ2O液固萃取體系純化蘋果酸脫氫酶 孫小梅;李延忠;沈靜茹;柳暢先 中國藥科大學學報 1999 (5),387-391
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53 用檸檬酸、蘋果酸和碳酸鈣制取檸檬酸蘋果酸鈣的方法 袁竟成;袁竟成;袁群 中國專利 2000 專利號:CN-1257062
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57 固定化細胞技術在蘋果酸生產中的應用及改進 孟津;許正坦;張存明;關麗華 河南化工 2001 (11),24-26
58 L-蘋果酸的開發與應用 汪多仁 浙江化工 2000 (2),13-14
59 生物法蘋果酸的合成與應用 聶毅 遼寧化工 2000 (4),231-233
60 DL-蘋果酸-丙酮-BrO3--Mn2+-H2SO4化學振蕩 反應誘導期的新特征 及其動力學研究 安從俊;甘南琴;劉義;李俊峰;林智信 化學學報 1998 (10),973-978
61 L-蘋果酸產生菌黃曲霉Aspergillus flavus H-98發酵特性的研究 胡純鏗 食品與發酵工業 1999 (2),19-22
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68 三辛胺萃取分離蘋果酸的特性 汪敏;秦煒;李振宇;戴猷元 高校化學工程學報 2002 (6),686-690;參7
69 SO2-4/TiO2-MoO3催化合成蘋果酸酯-B 楊水金;余建勇 化學推進劑與高分子材料 2003 (6),41-43;參14
70 鹽協迫對庫拉索蘆薈葉片中NADP-蘋果酸酶基因的誘導表達 Sun Shubin;Shen Qirong;Wan Jianmin;Liu Zhaopu 生物化學與生物物理學報 2003 (5),423-429;參28
71 蘋果酸乳酸發酵的研究進展 潘海燕;徐巖;趙光螯 食品與發酵工業 2003 (11),75-80;參26
72 蘋果酸-乳酸發酵的相關酶和基因的研究進展 劉延琳;李華;蔣思欣;張博潤 微生物學通報 2003 (4),103-107;參16
73 蘋果酒釀造中的蘋果酸-乳酸發酵 李記明;司合蕓;樊淾;段輝;徐巖;趙光鰲;王棟 食品與發酵工業 2004 (5),27-29
74 蘋果酒蘋果酸乳酸發酵乳酸菌的篩選 潘海燕;徐巖;趙光鰲;李記明 食品與發酵工業 2004 (10),11-16
75 新型有機非線性光學晶體—L-蘋果酸脲晶體生長的初步探討 徐玲玲;胡永紅;江昌明;韓冬 人工晶體學報 2004 (3),391-394
76 反應分離耦合酶法制備D-蘋果酸 冰芳;吳俊清;歐陽平凱 現代化工 2004 (12),27-29,31
77 乳酸-蘋果酸體系化學鍍Ni-P合金復合穩定劑的研究 馮立明;孫華;劉春華 材料保護 2004 (11),7-8
78 蘋果酸二薄荷酯的制備及其熱裂解性質 朱海軍;劉志華;任卓英;古昆;繆明明;李斌 精細化工 2004 (8),586-588,616
79 生物降解材料聚蘋果酸的合成方法及應用進展 余文兵;周華;韋萍 化工進展 2004 (10),1086-1090
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81 L-丙交酯-β-蘋果酸共聚物的體外降解及細胞親和性研究 何斌;萬玉青;貝建中;王身國 高分子學報 2004 (5),693-699
82 兔子和小鼠不同組織蘋果酸脫氫酶活性的研究 劉桂琴 南開大學學報. 自然科學版 2005 (5),44-47
83 糖質原料直接發酵生產L-蘋果酸的工藝條件 劉建軍;趙祥穎;田延軍;李丕武;張家祥;劉麗萍;韓延磊 食品與發酵工業 2005 (1),5-9
84 葡萄酒蘋果酸-乳酸菌精氨酸代謝研究概況 李華;梁新紅;郭安鵲;黃德成 微生物學報 2006 (4),663-667
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86 X射線熒光光譜法快速分析蘋果酸·檸檬酸鈣中的總鈣 熊敏 光譜學與光譜分析 2006 (11),2157-2158
87 歧化松香聚乙二醇蘋果酸酯的微波合成研究 韋瑞松;段文貴;耿哲;岑波;張懷泉 應用化工 2006 (11),833-836,840
88 新型有機非線性光學材料L-蘋果酸脲薄膜形成機理及性質研究 朱利;楊文革;徐玲玲;陳定安;王文;崔一平 物理學報 2007 (1),569-573
89 新型有機非線性光學材料L-蘋果酸脲薄膜形成機理及性質研究 朱利;楊文革;徐玲玲;陳定安;王文;崔一平 物理學報 2007 (1),569-573
90 滲透劑對蘋果酸脫氫酶包含體的復性作用 劉建華;董曉燕;付敏玲;孫彥 化工學報 2007 (11),2864-2870
91 L-蘋果酸脲光學晶體的臺階生長機制 徐玲玲;薛躍專;胡永紅 人工晶體學報 2007 (4),723-727
92 蘋果酸舒尼替尼 呂金玲;趙臨襄 中國藥物化學雜志 2007 (3),194
93 聚β蘋果酸的生物合成及應用研究進展 饒佳家;陳忠敏 材料導報 2007 (5A),220-222
94 苦杏仁酸、蘋果酸、乳酸對Cr(Ⅵ)還原作用的比較 梁斌;蘭潔;蘭葉青 環境科學學報 2007 (8),1326-1330
95 GRGDS修飾D,L-丙交酯-β-蘋果酸共聚物的生物相容性研究 劉媛;王瑤;王蔚;賈小華;袁直;俞耀庭 高分子學報 2008 (7),635-638
96 滲透劑與人工伴侶耦合輔助蘋果酸脫氫酶包含體的復性 張拓宇;董海龍;董曉燕 化工學報 2008 (4),988-994
97 抗腫瘤藥物蘋果酸舒尼替尼的合成 董肖椿;周福生;聞韌 中國藥物化學雜志 2008 (1),28-31
98 蘋果酸舒尼替尼的合成方法改進 呂凱;杜玉民;趙冬梅;鄭志兵;李松 中國藥物化學雜志 2009 (2),116-119
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100 離子色譜法同時測定環保型電鍍拋光液中氨基磺酸和DL-蘋果酸 曾小嵐;徐栩;徐琳琳;劉建華 冶金分析 2009 (4),37-40
101 枇杷酒蘋果酸乳酸發酵耐硫優良菌株的篩選 任香蕓;何志剛;李維新;林曉姿;梁璋成 食品與發酵工業 2010 (2),12-16
102 反相高效液相色譜法測定發酵液中β-聚蘋果酸含量 劉森泉;阮紅;徐玲芬;趙婧;陳忠華 食品與發酵工業 2010 (6),142-145
103 聚蘋果酸在藥物載體研究中的應用進展 鄭誼豐;周華;李學明;韋萍 中國生化藥物雜志 2010 (2),139-141
104 2-異丁基蘋果酸葡萄糖氧基芐酯類化合物在蘭科植物中的分布特點及藥理活性 李敏;郭順星;王春蘭;楊峻山;肖培根 中國藥學雜志 2010 (10),724-726
105 蘋果酸雜質存在條件下的乳酸鋅結晶提純 張相洋;鐘亮;錢剛;周興貴;袁渭康 化工學報 2010 (7),1815-1820
106 Fe(Ⅲ)/蘋果酸/H2O2體系對有機物的光降解特性研究 丁世敏;劉元華;封享華;吳峰 環境科學學報 2010 (9),1839-1845
107 毛細管氣相色譜法分析土壤中蘋果酸,檸檬酸和丙二酸 陳立新;陳麒宇;江帆 分析儀器 2010 (5),43-46
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